鸡蛋(鸡卵)_百度百科好彩网网址

作者:admin   时间:2020-05-11 21:43

  声明:百科词条人人可编辑,词条创修和删改均免费,毫不存正在官方及代劳商付费代编,请勿上圈套受愚。详情

  鸡蛋,一名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室蛋白卵黄一面。富含胆固醇,养分富厚。一个鸡蛋重约50克,含卵白质7-8克,脂肪5-6克。鸡蛋卵白质的氨基酸比例很适合人体心理须要、易为机体罗致,欺骗率高达98%以上,养分代价很高,是人类常食用的食品之一。含有很高的卵白质。

  鸡蛋有很高的养分代价,是优质卵白质、B族维生素的精良开头,还能供给必定数目的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等巨细的鸡蛋可供给6克摆布的优质卵白质,是各样食品中所含卵白质最高的。

  有人以为溏心鸡蛋养分代价高,实在这是很不科学的。从杀菌角度讲,烹饪鸡蛋务必抵达70~80度的中央温度才干杀灭和尚氏菌,当蛋黄凝固时注明温度曾经挨近。是以最好是蛋黄刚凝聚的功夫起锅,而不提倡吃溏心鸡蛋。

  鸡蛋的烹饪形式无非即是煎、炒、蒸、煮,因为鸡蛋自身含有较高的脂肪,再原委油脂的烹制,不光大大下降了鸡蛋的养分代价,还使人们正在食用的流程中填补了脂肪的摄入量,是以不提倡过众食用煎、炒烹制的鸡蛋。

  卵巢内发展发育时,卵黄物质正在卵内渐渐积蓄增加。卵黄物质以齐心圆为宗旨,造成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和淡色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间摆列的卵黄布局,由白卵黄造成卵黄心,由此向动物极延迟,终局略膨大,膨大一面称为潘氏核。白卵黄含有较众的卵白质,黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少,重要位于动物极卵黄顶部的一个区域内,细胞核位于此处。跟着卵母细胞内卵黄物质的增加,体积变大,卵泡超过卵巢外观。排卵时,低级卵母细胞完结第一次成熟散乱,排出第一极体,成为次极卵母细胞。随即进入减数第二次散乱中期。排卵时,卵泡膜碎裂,次级卵母细胞从卵巢里开释出来,当即被相等行为的输卵管伞卷入。正在伞部大约阻滞 15 分钟,正在这里要是与精子相遇可完结受精流程并排出第二极体。

  输卵管必分为5一面:伞部、卵白排泄部(壶腹部)、峡部、子宫阴道。家鸡要天生一个完全的蛋大约须要24小时。伞部呈漏斗状,边际薄造成皱褶。鸡卵细胞正在此阻滞15-18分钟并完结受精效力。卵白排泄部管壁厚,粘膜造成纵褶,有腺体排泄浓卵白包正在卵黄外边,卵盘旋下行正在两头造成由浓卵白扭成的系带(卵带)。鸡卵细胞正在此阻滞3小时。峡部管腔较窄,腺细胞排泄物就造成外里壳膜。鸡卵正在此阻滞75分钟。子宫为输卵管膨大一面,粘膜造成深褶,肌肉层富强。卵细胞正在此罗致水分造成稀卵白,壳腺排泄含钙化合物造成卵壳。产蛋前4-5h子宫壁色素细胞排泄色素涂于壳外观,造成各样色斑。鸡蛋正在此阻滞18-20h。阴道为输卵管终局,启齿泄殖腔左侧。鸡蛋分开子宫晚进入泄殖腔,泄殖腔壁肌肉的强有力地缩短可能使其排出体外。至此,鸡蛋老是以较细的一规则在前转移,然则正在其产出之前半小时,它会急速翻转,是以正在产蛋时,鸡蛋是粗端先产出来的。

  鸡属卵灵敏物,胚胎正在卵中发育。受精后,合子正在输卵管中要原委 24 ~ 27 小时的发育。正在如许长的韶华内,合子已发育到了囊胚阶段以至原肠胚早期阶段。此时正在卵黄上可睹略清楚色圆盘称为胚盘,个中包罗了成百上千个细胞,是以这时的鸡蛋,已不再是一个细胞了。产蛋母鸡要是没有领受雄鸡交配,其所产蛋的卵子阻滞正在减数第二次散乱的中期,是以,如许的每枚鸡蛋(肃穆地说是蛋黄)可能算作一个很大的细胞。

  被系带悬着的卵细胞,因为卵黄颗粒的重力,就像一个不倒翁相同,其重心永远不才半部,如许无论蛋的名望何如,使胚盘老是朝上,即朝着母鸡温顺的身体,有利于领受亲鸟孵卵。

  鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存正在,使蛋的重心要向小头偏移。因为形势和重心的理由,当蛋平置时,卵黄老是目标于尖的一端,要是滚动,会转圈滚动而不至于滚远,并且滚动时,老是大头正在外,要是有小毁伤,不至于影响全卵。若气室不正在钝端,鸡蛋就成了“不倒翁”,倒霉于胚胎的庇护和孵化。钝端有气室,当小鸡将近孵化出来时,它的头往往朝向这里,然后再用它的嘴穿入气室,便可直接呼吸气室里的气氛。鸡蛋的形势,和小鸡正在蛋中的形状有亲昵的合联。蛋的尖端恰是小鸡两脚的救援点,起到有力的撑持效力,是以最初啄开的蛋壳往往方向钝端。

  双黄蛋三黄蛋重要是母鸡卵巢中卵泡成熟韶华太近或同时成熟,成熟的卵子不时地排向输卵管,使二三个卵正在输卵管内相遇,被蛋白或卵壳膜包正在一同而成,即两个或三个蛋黄被包正在统一个蛋壳里,成了双黄蛋或三黄蛋,造成岁月众为刚产蛋的子鸡。蛋壳很薄,以至痛快没有蛋壳,称之为软壳蛋。蛋壳的重要因素是碳酸钙,正在母鸡的食品里,须要含有多量的钙质,要是食品中缺乏钙质或维生素 D ,或因打针鸡瘟疫苗后的反响、或因鸡受惊后输卵管蠢动加紧,卵壳来不足造成就产出等就或许产出软壳蛋。

  完全的蛋壳呈鸡蛋椭圆型,一头大、一头小,约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 鸡蛋壳的重要因素是碳酸钙(calcium carbonate),约占全盘蛋壳质地的91%~95%,其含钙的因素与珍珠、牡蛎牛骨、小鱼乾雷同,是钙质的精良开头。别的,蛋壳中尚含约占领5%的碳酸镁(magnesium carbonate),以及2%的磷酸钙(calcium phosphate)和胶质(colloid)。

  壳上膜:即正在蛋壳外面,一层不透后、无布局的膜;效力是防卫蛋的水分蒸发。

  蛋壳正在醋或极少酸性溶液中浸泡一段韶华后,蛋壳会没落,就形成无壳鸡蛋,只剩下一层薄膜。

  壳膜(shell membrane)为包裹正在卵白除外的纤维质膜,是由坚硬的角卵白(keratin)所组成的有机纤维网。壳膜分为两层:外壳膜较厚,紧贴着蛋壳,是一层不透后、无布局的膜,效力是避免鸡蛋实质物水分蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3,附着正在外壳膜的内层,气氛能自正在通过此膜。内壳膜与外壳膜大家精密接合,仅正在蛋的钝端二者散开组成气室(air sac)。气室是待蛋产出之后才显现的,是体外里温差所导致的缩短而正在壳膜间造成缝隙;若蛋内水分丢失,气室会不时地增大;待受精卵孵化时,随胚胎发育而增大。

  卵白是壳下皮内半滚动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。卵白中约含卵白质12%,重要是蛋白卵白卵白中还含有必定量的核黄素尼克酸生物素钙磷铁物质。

  卵白又分浓卵白,稀卵白。浓卵白:迫近蛋黄的一面卵白,浓度较高。稀卵白:迫近蛋壳的一面卵白,浓度较稀。

  蛋黄众居于卵白的核心,由系带悬于南北极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%,重要构成物质为卵黄磷卵白,其余脂肪含量为28. 2%,脂肪众属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的养分方面,蛋黄含有富厚的维生素A维生素D,且含有较高的铁磷硫钙矿物质。蛋黄内有胚盘。

  正在蛋黄外观的一个白点,未受精的叫胚盘,受精的叫胚珠,受精卵进一步发育成早期胚盘。受精蛋的胚盘直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小,将发育成鸡心。

  卵黄日常分层,由黄卵黄与白卵黄以齐心圆造成相间摆列构成,中央有卵黄心,以卵黄心颈与胚盘相连,沿鸡蛋长轴,卵黄的两头由浓稠的卵白质构成卵黄系带,它使卵细胞庇护正在卵白中央,起着缓冲效力,防卫卵的震动,有利于卵的孵化。

  卵黄膜,鸟类受精卵的一一面,紧贴正在卵外观的一层膜。属低级卵膜,是受精卵的细胞膜发育而来,具有庇护的成效。它是正在卵巢内造成的。日常以为它是由滤泡细胞的排泄物构成,卵自身也或许出席卵黄膜的造成。

  卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜组成。内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜。这两层膜正在其他一面紧贴,但正在钝端隔离造成气室。内层膜厚度惟有外层膜厚度的 1 /3 。卵壳膜呈半透后,只批准水和小分子物质通过,重要由角卵白和少量碳水化合物组成。卵壳膜正在胚胎发育中能庇护鸟类浸透压和呼吸效力,庇护胚胎。线%) 构成,也有少量柠檬酸根磷酸根钠钾镁,它们的因素和比例正在区别鸟类是有分别的,如家鸡卵壳有机物与无机物的比为 1∶50 。护膜呈全紧闭状,为透后卵白质薄膜。但鸥类蛋没有护膜。护膜分为两层,内层紧粘真壳,含有红褐色素、蓝绿色素等,造成斑状纹理,外层护膜造成卵壳的底色。护膜不影响卵的气体交流,但可阻难卵中水份的太过丢失并防卫微生物侵入,是以这即是洗过的鸡蛋易坏的理由。卵壳上有气孔,高倍镜下参观,气孔为卵形 ( 鸡 ) 或圆形 (鸥鸟) 。孔道似漏斗状,从外向内越来越窄。气孔的分散不匀称,钝端的气孔密度常大于锐端的气孔密度。

  卵壳的成效重要展现于几个方面:胚胎正在孵化流程中与外界的气体交流,以及光、热、声等的传导;防卫卵内水分的过分蒸发;正在孵化时担当亲鸟的体重,防卫刻板毁伤和微生物进入;供给胚胎发育流程中所需的钙;因为卵壳的外形,使卵正在巢中填补稳固性和集拢正在较小的空间上,有利于孵化;使卵外观具有较好的伪装。

  一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,然则它还具有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的卵白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些养分都是人体必不行少的,它们起着极其紧急的效力,如修复人体结构、造成新的结构、消费能量和出席庞大的新陈代谢流程等。

  含富厚的优质卵白,每100克鸡蛋含13克卵白质,两只鸡蛋所含的卵白质大致相当于50克鱼或瘦肉的卵白质。鸡蛋卵白质的消化率正在牛奶猪肉牛肉大米中也是最高的。

  每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大家集合正在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为众,脂肪呈乳融状,易被人体罗致。

  【胆固醇】鸡蛋黄中含有较众的胆固醇,每百克可高达510毫克,是以,不少人,希罕是暮年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋惹起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们商量挖掘,鸡蛋中虽含有较众的胆固醇,但同时也含有富厚的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之维持悬浮形态,从而阻难胆固醇和脂肪正在血管壁的浸积。是以,科学家们以为,对胆固醇寻常的暮年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高填补2毫克,不会形成血管硬化。但也不应众吃,吃得太众,倒霉胃肠的消化,形成蹧跶,还会填补肝、肾职掌。

  鸡蛋又有其它紧急的微养分素,如钾、钠镁,希罕是蛋黄中的铁质达7毫克/100克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,与卵磷脂团结存正在,欺骗率仅为3%;蛋中的磷很富厚,但钙相对亏损,是以,将奶类与鸡蛋合伙食用可养分互补。鸡蛋中维生素A、B也很富厚。

  鸡蛋吃法是众种众样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋养分的罗致和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,腰包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

  蛋壳碎裂的理由是因为蛋清蛋黄正在加热时体积会膨胀,并且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当实质液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。

  然则,鸡蛋里的卵白质正在凝聚时会缩短,要是把鸡蛋迅疾加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部仍然冷的,没有膨胀,总膨胀量就对照小,蛋壳膨胀填补的容量以及鸡蛋里气室的容量就能担当,不会胀破。连接加热,内部出手受热膨胀时,外层蛋清曾经凝聚缩短,总膨胀量也对照小,蛋壳也不会胀破。迅疾加热的最好措施即是把鸡蛋直接放入开水里煮。的确做法是:

  待水开后,把凉鸡蛋搁正在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(念吃半熟鸡蛋可能削减煮的韶华),如许既可避免烫手又可防卫跌破蛋壳,并且韶华易于掌管。只须维持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者正在冬天最好,如夏季鸡蛋不正在冰箱存放,把鸡蛋正在冷水中浸泡斯须凉透也可削减破壳。冬天,鸡蛋和水都对照凉,即操纵凉水煮,只须水少,加热迅疾,蛋壳日常也不会破。

  最舛讹的做法是,鸡蛋放正在冷水里小火徐徐加热,热量有足够的韶华转达到鸡蛋内部,蛋清蛋黄外里同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有抵达凝聚温度,蛋清会流出壳外,凝聚成白色团絮状。

  煮鸡蛋八分钟最养分煮鸡蛋韶华短了,蛋黄没有凝聚,生怕吃了不卫生;韶华长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。良众人或许都有个猜疑,鸡蛋煮众长韶华最符合?卫生部北京病院养分科副主任养分师李长平本身的履历是,鸡蛋煮8分钟刚恰好。

  煮鸡蛋有时欠好剥,其理由一是鸡蛋没有煮熟,如许的蛋剥一块皮掉一块卵白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和卵白粘正在一同,尽管一块一块把壳剥下来,卵白也会被带下,费时辛苦不说,看上去也欠好看。为此,可将煮好的蛋,趁热放正在冷水中浸一浸,再剥就好剥了。(煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡,由于鸡蛋蛋壳自身就有良众小孔,未消毒的水中多量细菌会通过小孔进入鸡蛋)

  合于两者相克的来由,散布最广的说法是,鸡蛋中的卵白质消化罗致须要胰卵白酶襄理,而豆乳中含有一种胰卵白酶强迫剂,可能强迫肠道中的胰卵白酶活性,从而影响鸡蛋中的卵白质消化罗致,下降其养分代价。

  大豆(囊括黄豆和黑豆)中确实含有胰卵白酶强迫剂,它可能强迫人体胰卵白酶的活性,从而影响卵白质的消化罗致。但胰卵白酶强迫剂遇热不稳固,加工成豆乳流程中,经煮沸加热8分钟即可被捣蛋85%以上,个中固然尚含少量热稳固卵白酶强迫剂,但活性较低,亏损以骚扰到鸡蛋卵白质的消化罗致。

  只是须要留意,大豆中除了胰卵白酶强迫剂外,又有植物红细胞凝结素、脂肪氧化酶等抗养分因子,无论是否和鸡蛋搭配,豆乳都须要弥漫煮熟煮透,不然影响点卵白质的消化罗致仍然小事,要紧的或许会惹起中毒,显现恶心、吐逆、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。暂时,市售豆乳和及格家庭全主动豆乳机自制的豆乳都原委了弥漫加热的,可能定心饮用。

  实在从养分和壮健角度看,豆乳不光可能和鸡蛋一同吃,仍然不错的搭配,养分上可能取长补短,相得益彰。豆乳卵白质虽属于优质卵白,但亏损之处是蛋氨酸含量较少,而鸡蛋中蛋氨酸含量高,要是一同食用,鸡蛋中富厚的蛋氨酸可能补充大豆中的蛋氨酸亏损,从而升高满堂卵白质的养分代价。

  别的,鸡蛋的高胆固醇不停是人们最忧愁的,摄入过众的胆固醇将填补冠心病和脑卒中危机。而豆乳中不光不含胆固醇,还富含可能骚扰胆固醇罗致的炊事纤维和植物甾醇。两者一同吃,使咱们既能得到鸡蛋富厚的养分,又能削减胆固醇的危机,是很好的搭配。

  总之,豆乳和鸡蛋不光可能一同吃,并且仍然很好的搭配,但必定要记得,豆乳须要煮熟煮透才干喝。

  喝生鸡蛋、啤酒中加生鸡蛋等。养分专家指这些吃法都过错,由于生鸡蛋的蛋黄中存正在致病菌,如许吃有导致腹泻的危机。

  鸡子(《汉书》),鸡卵(《山海经》),滚头、剥之、甩果、黄菜(饮食行业),咯咯(西南)。

  正在英邦,每逢到节日盛宴,人们爱把鸡蛋粉碎,滴入净水中,以其形势来占日后的生涯是否齐备。然后,再拌入白糖蒸熟,意味着生涯齐备、调和。

  正在法邦的极少僻静村寨,男婚女嫁时,新娘总爱好把鸡蛋偷放正在衣裤中。当步入洞房时,蓄志颠仆,让鸡蛋掉出,以示本身会“生蛋”。

  南斯拉夫的青年,把鸡蛋算作是神圣、明净的恋爱标记。每逢再生节到来的第一个礼拜一,青年们集中舞蹈,说情说爱,处于热恋中的男女青年,总爱好忠贞不渝。要是须眉不吃女子送的鸡蛋,则注明不爱对方,或恋爱碎裂。

  正在土耳其,鸡蛋是生育的标记。要是小姐立志不说爱情,不完婚的话,她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的小姐则外现她们要婚配,要做妈妈。

  尼日利亚有一种古板看法,以为鸡蛋是绝育东西,妇女吃了鸡蛋就不会生孩子。是以,妇女日常不吃鸡蛋。

  正在罗马尼亚,妇女以为众吃鸡蛋可众生儿养女,人口畅旺。是以,该邦妇女最爱好吃鸡蛋。

  摩洛哥有一种离奇风尚,妇女不行当着丈夫的面吃鸡蛋,不然就会遭到丈夫的责骂。是以,妇女吃鸡蛋只可躲起来吃。

  一 一个鸡蛋是柔弱的,用鸡蛋去碰石头,是痴呆的。 但要是一个鸡蛋从25楼落下来,有人睹了,心念,不即是一个鸡蛋吗?无所谓地迎头去碰,会奈何呢?你会听到“叭”的一声,正在这“叭”的一声中,碰了的,当然有鸡蛋,但同时碎裂的,又有那颗迎头去碰的头颅。 ...

  鸡蛋事实若何吃才壮健?实情上,科学家们由于鸡蛋的壮健题目,好彩网网址曾经操碎了心。统计显示,胆固醇或鸡蛋的摄入量与血汗管疾病和全死因的发作率独立合联。

  从上个月出手,德邦柏林的超市货架上显现了一种印有“Respeggt”字样的鸡蛋。德邦的科学家研发出了一种能正在小鸡孵化前测定其性其它措施,这一冲破让宇宙上第一批“不杀生”的鸡蛋面世,而且很有或许将终结新颖畜牧业每年扑杀数十亿雄性小鸡的外象。

  一个堪称完满的煮鸡蛋实在是须要良众环节的。起初,咱们并不行真的把它们煮到熟透了——“熟”正在煮鸡蛋这件事上实在是一个误导性的词汇,保存了这个字是由于咱们的习俗。我正在这里所刻画的完满煮鸡蛋,是要正在高压锅里煮7-8分钟的鸡蛋。

  宫廷的奢糜之风必定带来社会上的追赶效仿,据《清稗类钞》中所载,扬州某盐商,每餐皆备十几席,用饭时佳偶并坐堂上,侍役将各色菜肴进呈上来,平常他们不念吃的就摇头,侍役就很有眼色地赶疾予以撤换。